Пищеблок

Современный пищеблок в детских учреждениях должен быть оснащен оборудованием, которое позволит механизировать и автоматизировать процесс обработки пищевых продуктов. Это повысит производительность труда, улучшит качество пищи и уменьшит количество отходов. О том, что должно быть на кухне в школе и детском саду читайте в новом материале.

Как устроен пищеблок

Требования к оснащению пищеблока в детских учреждениях описаны в СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно этому документу в состав производственных помещений должны входить:

склады;
овощные цеха первичной и вторичной обработки;
холодный, мясо-рыбный, мучной, доготовочный и горячий цеха;
помещения для обработки яиц и нарезки хлеба;
моечные для мытья столовой посуды, кухонной посуды и тары;
раздаточная зона;
комната приема пищи.

Конечно, не во всех школах и детских садах площадь позволяет организовать отдельное помещение для каждого цеха. Часто проект здания предусматривает наличие только одного помещения, в котором располагается пищеблок. В таком случае необходимо придерживаться правил зонирования.

В первую очередь нужно обеспечить расстановку оборудования и производственной мебели так, чтобы соблюдалась последовательность технологических процессов и исключалось пересечение сырых и готовых продуктов. Пищеблок делится на зоны в соответствии с процессом приготовления.

Возле входа лучше организовать обработку и очистку сырых продуктов, овощей, мяса, птицы или рыбы. Здесь обязательно должна находиться моечная ванна.

Далее идет зона, где продукты готовят к тепловой обработке, нарезают, формуют.

В зоне приготовления располагаются плита и жарочный шкаф, стол для готовой продукции. Здесь производится тепловая обработка продуктов (варка, тушение, запекание).

Зона для приготовления салатов организуется отдельно от места, где происходит очистка продуктов. Лучше всего рядом с плитами или с местом, где происходит подготовка продуктов к тепловой обработке.

Технологическое оснащение пищеблока

Качество питания в детских учреждениях во многом зависит от состояния оборудования, на котором готовится пища. Для приготовления школьных завтраков и обедов используют тепловое, холодильное, механическое и другое вспомогательное оборудование.

Тепловое оборудование

Предназначено для тепловой обработки продуктов (варки, жарки и комбинированной обработки). К нему относятся: электрические плиты, духовые шкафы, пекарские шкафы, электрокотлы, мармиты. Оптимальным вариантом теплового оборудования для пищеблока считается пароконвектомат (пароконвекционный шкаф). В нем можно одновременно готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку и каши.

Плита электрическая (6-конфорочная)